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La betterave, bien que moins célèbre que la pomme de terre, occupe une place non négligeable dans l’agriculture et la gastronomie turques. Ce légume-racine, aux couleurs vives et au goût sucré, est cultivé dans de nombreuses régions du pays et entre dans la composition de plats traditionnels variés.
Les régions productrices de betteraves en Turquie
La culture de la betterave en Turquie est dispersée sur l’ensemble du territoire, mais certaines régions se distinguent par une production plus importante. Les principales zones de culture se situent :
- Région de la Mer Noire: Les provinces de Samsun, Kastamonu et Artvin sont particulièrement connues pour leurs productions de betteraves. Le climat frais et humide de cette région favorise la culture de légumes-racines.
- Région centrale de l’Anatolie: Les provinces de Nevşehir, Nigde et Kayseri sont également des centres de production importants. Les sols volcaniques de cette région, riches en minéraux, confèrent aux betteraves un goût particulier.
- Région de la Thrace: La province d’Edirne, située à la frontière avec la Grèce, est une autre zone de production notable. Les betteraves de Thrace sont souvent utilisées pour la production de jus.
Les variétés de betteraves cultivées en Turquie
La Turquie cultive une grande variété de betteraves, chacune ayant ses caractéristiques propres en termes de couleur, de forme et de saveur. On retrouve principalement :
- Les betteraves rouges: Les plus courantes, elles sont utilisées aussi bien pour la consommation fraîche que pour la transformation (jus, conserves).
- Les betteraves jaunes: Moins communes, elles ont une saveur plus douce et sont souvent utilisées dans les salades.
- Les betteraves blanches: Très peu courantes en Turquie, elles sont plus utilisées pour l’alimentation animale.
Les plats turcs à base de betteraves
La betterave est un ingrédient incontournable de la cuisine turque. Elle entre dans la composition de nombreux plats traditionnels, tels que :
- La salade de betteraves: Un classique de l’été, la salade de betteraves est préparée avec des betteraves cuites, de l’oignon, de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive.
- Le çorba: Une soupe turque souvent préparée avec des légumes de saison, dont la betterave. Elle peut être consommée chaude ou froide.
- Le güveç: Un plat mijoté, préparé avec des légumes de saison, de la viande et des betteraves. Il est cuit au four dans un plat en terre cuite.
- Le turşu: Les betteraves sont souvent marinées dans du vinaigre pour obtenir des cornichons de betterave, un accompagnement populaire pour les grillades.
- Le jus de betterave: Très populaire en Turquie, le jus de betterave est consommé pour ses vertus santé et sa saveur légèrement sucrée.
La betterave dans la culture turque
La betterave occupe une place importante dans la culture turque. Elle est souvent associée à la santé et à la vitalité. De nombreuses croyances populaires lui prêtent des vertus médicinales. Par ailleurs, la couleur rouge de la betterave est souvent associée à l’amour et à la passion.
La betterave, bien qu’elle ne soit pas aussi célèbre que d’autres légumes, est un élément essentiel de la gastronomie turque.Cultivée dans de nombreuses régions du pays, elle entre dans la composition de plats variés et savoureux. La versatilité de la betterave, sa couleur attrayante et sa saveur particulière en font un légume apprécié des Turcs.
