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Les mezzés, ces petites assiettes aux saveurs multiples et colorées, sont un incontournable de la gastronomie turque. Bien plus qu’un simple apéritif, ils représentent un véritable art de vivre, un moment de partage et de convivialité. Dans cet article, nous allons explorer l’origine et l’histoire des mezzés, découvrir leur diversité et vous proposer quelques recettes pour les préparer chez vous.
Origines et histoire des mezzés
Les origines des mezzés remontent à l’Antiquité. Les civilisations qui se sont succédées en Anatolie, telles que les Hittites,les Perses et les Grecs, ont toutes contribué à enrichir cette tradition culinaire. Les mezzés étaient à l’origine des plats simples et rapides à préparer, destinés à être consommés entre les repas ou lors de banquets.
Avec l’arrivée des Ottomans, la cuisine turque s’est considérablement enrichie, influençant ainsi la diversité des mezzés.Les épices, les herbes aromatiques et les produits locaux ont été incorporés dans ces petites préparations, créant ainsi une palette de saveurs unique.
La diversité des mezzés turcs
Les mezzés turcs se déclinent en une infinité de variantes, tant en termes de saveurs que d’ingrédients. On peut les classer en plusieurs catégories :
- Les mezzés à base de légumes: Houmous, baba ghanoush, moutabal, cacık (yaourt à l’ail et à la concombre),carottes râpées, poivrons grillés…
- Les mezzés à base de légumineuses: Lentilles, pois chiches, fèves…
- Les mezzés à base de fromage: Feta, beyaz peynir (fromage blanc), otlu peynir (fromage aux herbes)…
- Les mezzés à base de viande: Köfte (boulettes de viande), cig köfte (boulettes crues), sucuk (saucisse séchée)…
- Les mezzés à base de poisson et de fruits de mer: Anchois marinés, calamars frits, crevettes…
Les mezzés, un art de vivre
Le mezze est bien plus qu’un plat, c’est un art de vivre. En Turquie, il est coutume de partager un plateau de mezzés entre amis ou en famille. C’est un moment de convivialité où l’on prend le temps de déguster chaque saveur et de discuter. Les mezzés sont souvent accompagnés de pain frais, de légumes crus et de boissons rafraîchissantes comme l’ayran (boisson à base de yaourt) ou le rakı (alcool anisé).
Recettes de mezzés turcs
Houmous
- Ingrédients: Pois chiches cuits, tahini, jus de citron, ail, cumin, huile d’olive, paprika
- Préparation: Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Baba ghanoush
- Ingrédients: Aubergines grillées, tahini, jus de citron, ail, cumin, huile d’olive
- Préparation: Épépiner les aubergines grillées, les mélanger avec les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une purée.
Cacık
- Ingrédients: Yaourt grec, concombre, ail, menthe, huile d’olive, sel
- Préparation: Râper le concombre, l’égoutter et le mélanger avec les autres ingrédients.
Muhammara
- Ingrédients: Poivrons rouges grillés, noix, chapelure, grenade, ail, jus de citron, huile d’olive
- Préparation: Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
Les mezzés turcs sont bien plus qu’une simple entrée, ils représentent une véritable tradition culinaire. Leur diversité,leurs saveurs et leur histoire en font un héritage culinaire précieux. Alors, n’hésitez pas à vous laisser tenter par ces petites merveilles et à organiser un apéritif turc entre amis ou en famille.
