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Le baklava, ce dessert emblématique de la Turquie, incarne à lui seul la richesse culturelle et culinaire du pays. Ce doux délice feuilleté, imprégné de sirop et garni de noix, est bien plus qu’un simple dessert. Il raconte l’histoire de traditions séculaires, de métissages culturels et de savoir-faire transmis de génération en génération. Dans cet article, nous explorerons l’origine du baklava, ses différentes variétés en Turquie, les villes renommées pour leurs spécialités, ainsi que la recette traditionnelle qui fait saliver les papilles du monde entier.
Origine et Histoire du Baklava
L’origine du baklava est sujette à de nombreuses discussions. Bien que plusieurs pays revendiquent sa création, la Turquie est sans doute l’un des pays où le baklava a trouvé sa pleine expression. Le mot « baklava » aurait des racines turques, et il est possible que ce dessert soit né à l’époque de l’Empire ottoman. On raconte que les sultans ottomans savouraient ce dessert, et qu’il était servi lors des grandes occasions, symbolisant le raffinement et la richesse de la cour.
Les premières mentions du baklava remontent à l’époque byzantine, mais c’est sous l’Empire ottoman que le dessert a pris sa forme actuelle. Le palais de Topkapı à Istanbul était réputé pour ses cuisiniers experts, qui perfectionnaient les recettes de baklava pour les banquets impériaux. Avec l’expansion de l’Empire ottoman, le baklava s’est diffusé dans toute la région, de l’Europe du Sud-Est au Moyen-Orient, devenant un symbole de la culture gastronomique ottomane.
Les Différentes Variétés de Baklava en Turquie
En Turquie, le baklava se décline en une multitude de variétés, chacune avec ses propres caractéristiques. Voici quelques-unes des plus populaires :
1. Fıstıklı Baklava (Baklava aux Pistaches) :
– Cette variété est particulièrement appréciée dans la région du sud-est de la Turquie, notamment à Gaziantep, connue comme la capitale du baklava. Les pistaches d’Antep, réputées pour leur goût riche et intense, sont finement broyées et réparties entre les couches de pâte phyllo.
2. Cevizli Baklava (Baklava aux Noix) :
– Préparé principalement avec des noix, ce type de baklava est répandu dans de nombreuses régions de Turquie. Les noix ajoutent une saveur plus douce et plus terreuse par rapport aux pistaches.
3. Sarıyer Baklavası :
– Nommé d’après le quartier Sarıyer à Istanbul, ce baklava est plus léger et moins sucré que les autres variétés. Il est souvent préparé avec une fine pâte phyllo et garni d’une petite quantité de pistaches.
4. Şöbiyet :
– Une version plus crémeuse du baklava, le şöbiyet est rempli d’une préparation à base de lait, souvent de la crème de semoule, en plus des noix. C’est un dessert très apprécié pour son contraste entre la légèreté de la crème et le croquant de la pâte phyllo.
5. Havuç Dilimi :
– Signifiant « tranche de carotte » en turc, cette variété ne contient en réalité pas de carottes. Elle doit son nom à sa forme triangulaire. Cette version est particulièrement populaire à Gaziantep et se distingue par une plus grande quantité de pistaches.
6. Bülbül Yuvası (Nid de Rossignol) :
– Ce type de baklava est façonné en petites rondelles avec un centre creux rempli de pistaches. Sa forme particulière rappelle un nid d’oiseau, d’où son nom.
Villes Renommées pour le Baklava en Turquie
Certaines villes turques sont particulièrement réputées pour leur production de baklava, chacune ayant développé sa propre version ou méthode de préparation.
– **Gaziantep** :
Gaziantep est sans conteste la capitale du baklava en Turquie. Cette ville du sud-est est célèbre pour ses pistaches de qualité supérieure, qui sont un ingrédient clé de nombreuses recettes de baklava. Le baklava de Gaziantep est si renommé qu’il a obtenu une certification d’indication géographique protégée de l’Union européenne en 2013. Les maîtres pâtissiers de la ville, appelés « usta », sont reconnus pour leur savoir-faire exceptionnel.
– **Istanbul** :
En tant que cœur culturel et gastronomique de la Turquie, Istanbul offre une grande variété de baklavas. Les pâtisseries de la ville, telles que Karaköy Güllüoğlu, sont célèbres pour leurs baklavas de haute qualité, souvent préparés selon des recettes familiales transmises depuis plusieurs générations.
– **Antakya** :
Antakya, dans le sud de la Turquie, est également connue pour son baklava, qui se distingue par une utilisation généreuse de sirop et de beurre clarifié. Le baklava d’Antakya est souvent moins sucré que d’autres variétés, ce qui le rend particulièrement apprécié pour ceux qui préfèrent des desserts moins riches.
La Recette Traditionnelle du Baklava Turc
Réaliser un baklava traditionnel à la maison peut sembler intimidant en raison du nombre de couches de pâte phyllo à manipuler. Cependant, avec un peu de patience et de précision, il est possible de recréer ce délicieux dessert.
**Ingrédients :**
– 500g de pâte phyllo
– 250g de beurre clarifié
– 300g de pistaches ou de noix finement broyées
– 250g de sucre
– 200ml d’eau
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)
**Étapes de Préparation :**
1. **Préparer le sirop** :
– Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Ajouter l’eau de rose si désiré. Laisser refroidir.
2. **Préparer le baklava** :
– Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat rectangulaire. Placer une feuille de pâte phyllo dans le plat, badigeonner de beurre fondu, puis répéter l’opération pour la moitié des feuilles. Répartir uniformément les pistaches ou les noix sur la pâte. Recouvrir avec les feuilles restantes, en beurrant chaque couche.
3. **Découper** :
– Avec un couteau bien aiguisé, découper le baklava en carrés ou en losanges avant la cuisson.
4. **Cuire** :
– Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le baklava soit doré et croustillant.
5. **Arroser de sirop** :
– Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur le baklava chaud. Laisser reposer pendant plusieurs heures pour que le sirop soit bien absorbé.
6. **Déguster** :
– Servir le baklava à température ambiante, idéalement accompagné d’un thé turc pour une expérience authentique.
Le baklava en Turquie est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de l’héritage culturel du pays, une œuvre d’art culinaire qui a traversé les siècles. Que ce soit à Gaziantep, Istanbul ou ailleurs, chaque bouchée de baklava vous invite à découvrir une partie de l’histoire turque, tout en vous offrant une explosion de saveurs sucrées. Essayez de préparer ce délice à la maison, ou mieux encore, partez en Turquie pour goûter au baklava à sa source.
